Esta receta es un «sustituto» del famoso pulpo a feira, donde utilizamos setas shiitake como las protagonistas del plato, al tener una textura muy similar a la del pulpo, obteniendo así unas deliciosas setas a la gallega.

Es un plato que debe plantearse como un acompañamiento o guarnición, ya que está constituido por setas y patata, faltando así el aporte proteico. Ideas para complementarlo pueden ser: tofu, seitán, falafel, edamames, hamburguesas vegetales… ¡Un sinfín de posibilidades!

Verás que en la receta hay dos alternativas: la primera es si quieres que las setas queden un poco más «duras», donde se cocinarán durante menos tiempo (hasta que la patata, pelada y cortada, esté lista). La segunda es para que queden mas tiernas (es como me gusta más), donde cocinaremos la patata entera necesitando así un periodo de cocción más largo.

¡Espero que te guste esta adaptación y que incluyas las setas a la gallega en tu repertorio de platos veganos!

«Setas a la gallega»

Tiempo de preparación50 min
Tiempo total50 min
Plato: Acompañamiento
Cocina: Vegana
Keyword: gallega, setas
Raciones: 4
Calorías: 200kcal
Autor: Javier

Ingredientes

  • 300 g setas shiitake
  • 2 patatas medianas
  • 1 hoja alga nori o kombu o wakame
  • pimentón al gusto
  • sal gruesa
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

  • Pon a hervir agua con el alga

Si te gusta que las setas queden más duras:

  • Pela y corta las patatas uniformemente. Lava las setas.
    Cuando el agua hierva, añade las patatas, las setas y la sal, tapa y cocínalo hasta que las patatas estén tiernas (unos 15 minutos).

Si prefieres que estén más tiernas:

  • Lava las patatas y las setas.
    Cuando el agua hierva, añade las patatas (enteras), las setas y la sal, tapa y cocínalo hasta que las patatas estén tiernas (unos 35 minutos).
  • Una vez hervidas, pela y corta las patatas en trozos del tamaño deseado.
  • Retira el alga, escurre las patatas y las setas y ponlas en un plato.
    Añade un chorro de AOVE y pimentón y sal al gusto.

Notas

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración)
Energía 200 kcal
Grasas 8,4 g
Carbohidratos 29,4 g
Proteínas 3,7 g